食品知识
聊一聊古代怎样确保食品安全
8月13日讯 继恒天然肉毒杆菌事件之后，又曝出斯里兰卡双氰胺事件，食品安全问题迟迟未能解决，这也着实让中国消费者伤透了心。民以食为天，自古以来，食品安全都是一个国家发展中的首要问题，如果发展如此迅速的现代中国社会始终不能确保食品安全问题，是否能从古代借鉴点经验，看看我们的祖先们是如何确保国家食品安全的。我国历朝历代在食品监管方面都非常严格，早在5000年前，神农氏就成为中国拒绝毒食品的鼻祖。《淮南子》记载“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，一日而遇七十毒”，神农氏勇敢地用自己做试验，以避免更多人的生命受到威胁，不仅受到千古传颂，还成为统治者与有毒假食品决不妥协的DNA。
周代已有食品安全管理
周代，尽管由于技术落后及交通不便，但食品安全关系重大，统治者非常重视并作出了特别规定。当时食品交易主要是以初级农产品的直接采摘、捕捞为主，所以对农产品的成熟度十分关注。据《礼记》记载，周代对食品交易的规定为：“五谷不时,果实未熟,不粥于市。”(《礼记·王制第五》)这里所讲的“不时”是指未成熟。为了保证食品安全，周代严禁未成熟果实进入流通市场，以防止未成熟的果实引起食物中毒。这一规定被认为是我国历史上最早的关于食品安全管理的记录。此外，为杜绝商贩牟利而滥杀禽兽鱼鳖，周代规定：“禽兽鱼鳖不中杀，不粥于市。”(《礼记·王制第五》)即不在狩猎季节和狩猎范围的禽兽鱼鳖，不得在市场上出售。
汉唐售毒肉处以绞刑
到了汉唐时期，商品经济高度发展,食品交易活动非常频繁，交易品种空前丰富。为杜绝有毒有害食品流入市场，国家在法律上作出了相应的规定。汉朝《二年律令》规定：“诸食脯肉,脯肉毒杀、伤、病人者,亟尽孰(熟)燔其余。其县官脯肉也,亦燔之。当燔弗燔,及吏主者,皆坐脯肉臧(赃),与盗同法。”即肉类因腐坏等因素可能导致中毒者，应尽快焚毁变质食品，否则将处罚肇事者及相关官员。《唐律疏议》规定知脯肉有毒不速焚构成刑事犯罪分为两种情况，处罚各不相同：一是明知脯肉有毒时，食品的所有者应当立刻焚毁所剩变质食品，以去后患，否则杖九十。二是明知脯肉有毒而不立刻焚毁，致人中毒，须视情节及后果加以科罚。具体说，凡故意以有毒脯肉馈送或出售，使人中毒者，食品所有者要被判处徒刑一年;使人中毒身亡者，要被判处绞刑。对于食品安全的刑罚，是十分明确的。
比如，唐宪宗时，柳宗元在政治斗争中被贬，仕途失意，健康状况迅速恶化，脾脏肿大，消化不良，严重时一两天发作一次。他自己也懂一些医理，想买一些茯苓来调理，结果集市上卖的是假冒的茯苓，吃了病情反而加重，柳宗元告到官府，官府进行核实后，那个卖茯苓的商贩立即被判处1年有期徒刑。
宋代行会统一管理
宋代，饮食市场空前繁荣，商品市场的繁荣，不可避免地带来一些问题，一些不法商贩通过使用“鸡塞沙，鹅羊吹气，卖盐杂以灰”之类的伎俩牟取利润。为了加强对食品掺假、以次充好等食品质量问题的监督和管理，宋代规定从业者必须加入行会，而行会必须对商品质量负责。商人们依经营类型组成“行会”商铺、手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入行会组织，并按行业登记在册，否则就不能从事该行业的经营。各个行会对生产经营的商品质量进行把关，行会的首领作为担保人，负责评定物价和监察不法。除了由行会把关外，宋代法律也继承了唐律的规定，对有毒有害食品的销售者给予严惩。《宋刑统》规定：“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十;若故与人食，并出卖令人病，徒一年;以故致死者，绞;即人自食致死者，从过失杀人法(盗而食者不坐)。”
北宋规定按行业登记，经营者名单入册，以互相约束和监督，这样，会员便成了“一根绳上的蚂蚱”，一损俱损，一荣俱荣，其实就是“连坐”。若出了问题，整个行业都要进行集中整顿。
宋朝之后，历代仍重视食、药品安全。
清代抽检制度严格
明清时期的食、药品管理更精细，法规更严谨，对违法商贩依情节轻重，比照杀人、伤人等罪来处理，其中不乏被斩首者;即使无意使顾客食物中毒，后果严重的也难免一死，这就对毒假食、药品违法提供者产生了很大的震慑作用。
清朝的食品安全监管是中国历史上最发达和科学的时期，我们现在的很多食品安全措施就是沿用清朝的做法。清代茶叶市场繁荣，也是造假贩假最集中的领域，政府制定了相应的措施。首先是核发牌照，谨防假冒。政府为茶叶商人颁发“经营执照”和“注册商标”，并授予出口经营权。政府任命专门的官员进行茶叶质量抽查，连茶叶的包装与牌号不符都要受到处罚。
光绪年间，中国茶叶外贸出口大幅增加，清政府加大了茶叶的质量监管力度。如果外商前来购买茶叶，政府要抽查产品，主要采取滚水泡茶和化学试验两种办法进行检验。一旦发现产品有问题，则将该批次茶叶全部充公。清后期，主管部门还制订了茶叶质量标准。有实物标准样品作为对照，让生产厂家加工有依据;对于销售茶叶的商家，对照样品审评检验，符合标准的放行，否则一律扣留、充公或焚毁。