河东尚品坊，位于太原市体育路体育场内南侧，占地面积1000余平方米，内设豪华大小包间10余个，大厅散台30余个，是省城规模最大的运城菜馆之一，饭店装潢考究，地方风味浓郁，菜品有蒸菜、汤菜、炒菜等，是一家以经营河东菜肴为主的中高端餐饮企业。2013年，河东尚品坊荣获“太原市十佳餐饮企业”；2014年，跻身“太原市九家最好私家菜行列”；2015年、2016年，连续两年荣获“山西省百姓放心大众餐饮品牌”。
    如今，太原大大小小的运城菜馆不在少数，其中中高档规模的大概有十几家。河东尚品坊从店面装修风格、菜品风味特点、经营理念等方面都有其特点：选址于山西体育路体育场内，闹中取静；装修以青砖灰瓦、古色古香的农家古朴风格吸引顾客眼球；包间的名字很有地方特色：结义厅、舜王厅、禹王厅、大禹渡、永乐宫、普救寺、鹳雀楼、凤凰城、龙门渡、宰相村……处处体现出运城元素；服务员都是运城本地的小年轻，乡音味儿浓郁、亲切……尚品坊处处体现的是，用“晋南的料、晋南的菜、晋南的人”为消费者提供放心的、具有浓郁特色的地方美味菜肴。尤其是产于运城本地的黄河大鲤鱼、农家土鸡、晋南米醋等地道食材，更是打开了消费者品味原汁原味儿运城特色菜的味蕾，真可谓“滚滚黄河水，养育河东人；浓浓尚品菜，一解思乡情。”
放心食材放心制作
    今年54岁的刘积余，山西芮城人，从事餐饮行业多年，目前是河东尚品坊董事长。每天早上9点钟他都准时赶到店里，开始检查前厅、厨房的卫生情况及员工个人卫生情况，对当天菜品的备料等情况做详细了解，并查看前一天的食品安全及环境卫生反馈表。
    12月16日11时，他和正在做菜的员工打招呼：“大家工作一定要细心，各项食品安全保证措施一定要做到位，确保菜品的品质和消费者舌尖上的安全。”
    在刘积余眼里，让顾客吃到安全放心的品质菜、良心菜，是餐饮行业的生命线。为此，自从2012年开第一家店（体育场南侧旗舰店）时，他就对菜品质量及环境卫生严格把关，并按照“品格造就品质菜”的理念，坚持把好采购、制作、出品、验收、售卖等各道关口。
    “做菜做的是人品，饭店开的是良心；无人品就不配做菜，没良心就不要开饭店。”这是刘积余常常挂在嘴边的一句话，他是这么说的，也是这么做的。
    刘积余说，自开业以来，河东尚品坊从食材的采购、配送、到门店，从制作过程到消费者的手中，都有一套严格的管控制度。为了保证菜品纯正、地道的河东味儿，尚品坊坚持用“晋南的料、晋南的菜、晋南的人”打造独有的河东品质菜。
    在店里大厅的墙上，餐饮服务信息公示栏非常醒目，上面有餐饮服务安全管理制度、食品安全承诺书等公开信息。据刘积余介绍，河东尚品坊自运营以来，始终坚持以诚信经营为宗旨，狠抓食品安全和食品卫生。所用的原材料，如绿豆、黄豆、红薯、粉条、粉面、香油、芋头、米醋，甚至包括花椒等调味品以及用玉米粉做的发面酵子，大部分食材来自晋南老家，刘积余一家人在家做饭用的食材全部与尚品坊的一样，来自老家运城。虽然长途货运会增加好多成本，但多年来，尚品坊从田间地头开始就严格把好食品安全的每一道防线，并坚持用放心食材自做豆腐，自生豆芽，不加任何添加剂，即便是在食材上增加更多的成本，也要真正做到安全、放心、绿色、环保。凡在太原市场采购的原材料(价格比市场上普通食材高出30%，仅此一项，饭店每年利润就减少近100万元)都要求供应商必须提供营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品流通许可证等相关证件。店里所用的油品，是来自大型正规厂家的品牌油，店里洗碗、清洁时所用的洗洁精也是来自运城大型企业的品牌洗洁精。
良心诚信追求品质
    “品格造就品质菜”。经营河东尚品坊多年，刘积余每天都会让员工在上班之前大声喊出这一口号，而这句口号也是河东尚品坊对顾客的最大承诺。“每年的消费者权益日，都是河东尚品坊对员工进行安全生产、品质信念和真诚态度教育的最好契机。”
    万变不离其宗，无论喊出什么口号，都必须围绕消费者的权益和企业的责任展开。但对于企业来讲，更多的是牢记‘责任’，并用最真诚的态度去对待消费者的意见和建议。
    在尚品坊刚开业时，有人提着不明来由的杂牌油往店里送，但被刘积余拒绝了：“我店里用的食用油都是品牌油，不明来由的杂牌油坚决不用！我们开饭店决不赚黑心钱，我们赚的是良心钱，违法违规的事坚决不干，坑人骗人的事坚决不干，不然这钱我装兜里也心不安！”为此，有朋友好心劝他：“你用名牌油、名牌洗洁精，不算算成本？”刘积余说：“要算账也应该算大账！万一因为食品安全问题让客人吃出毛病，你花多少钱能赔得起？我宁可增加每年几十万元甚至上百万元的成本，也要保证食品安全，昧良心的事我坚决不干！”
    凭着良心与诚信，尚品坊旗舰店经营得风生水起，生意越来越火。有一位孕妇是这里的常客，她说：“太原晋南风味的菜品我尝过很多家，但这里的菜品地道、有很浓的河东特色，而且店里卫生干净，环境优雅，我常来。”由于可口、地道的地方风味及良好的企业口碑，今年9月，尚品坊第二家店——位于太原市东岗路的直营店又开业了。一时之间，河东尚品坊在太原市的名气越来越大。太原本地人及在太原工作、生活的晋南人成了光顾尚品坊的常客。当笔者问及为什么不开加盟店时，刘积余说：“虽然开加盟店赚的钱会比开直营店赚得多，但我还是不放心食品安全，担心食材没有保证，这样会砸我的牌子。开店以来，有来自太原、榆次、柳林等地的不少人与我洽谈加盟店事宜，但我都一一拒绝了。记得有一个榆次商人，硬是想以高额回报为诱饵加盟我的店，我还是拒绝了。”
以人为本和谐共赢
    除了食品安全及卫生环境的苛刻要求，和谐企业文化氛围的营造同样是河东尚品坊一直以来的追求。
    坚持以人为本，和谐共赢，多劳多得，把员工当作亲人，用人性化管理模式发展壮大企业，是河东尚品坊的管理理念。
    刘积余表示，很多企业不注重员工福利，让员工长期处于恶劣的工作和生活环境中，这样做的直接后果是，将不满情绪发泄到消费者身上，从而对企业的经营造成无法估量的损失。因此，河东尚品坊始终坚持用真情感动员工，用真心营造环境，宁愿投入多一些，也要让员工一律住进单元楼，在食宿、洗澡等生活上为员工提供优质舒服的休息场所，着实解决员工的后顾之忧，在工作上给员工培训学习的机会，为员工施展才干、实现理想提供较好的发展平台。
    “开业第一年，在企业赔钱好几十万的情况下，刘总每个月都按时给员工发工资，从来不拖欠员工一分钱。”“企业每年都要拿出200多万元用于员工各方面开销，包括培训、食宿、个人卫生等。”在河东尚品坊工作五年多的前厅经理卫胜利说。
    刘积余用品格与口碑铺就了品质服务之路。与刘积余交流，更加深刻地体会到做菜如做人，做人要有品德，做菜要有品质。做人最难的是把握度，太热情是虚伪，太冷漠是孤僻，太执着是固执，太投入是偏执。但是度的把握难以从书本中学到，只有靠自己去领悟。做菜也是如此，做良心菜不是一朝一夕的事，要一天天地进步、一年年地积累，所谓菜如其人，就是每一道菜肴中都融入了做菜人的心血、智慧，也体现了做菜人的品德。
    慢慢地一路走来，刘积余发现尚品坊所做过的每一道菜，都是其发展和成长的印记。

王明霞